Producteur de noix

L'histoire

judicael brunatAgriculteur de formation, je m’installe en 2005. Passionné par la nuciculture, j’en fais aujourd’hui mon activité principale. Pour une meilleure valorisation, j’associe la culture et la commercialisation.

  • Fin d’année 2018, j’acquière l’entreprise Alpinoix avec comme objectif de proposer mes produits à la vente : noix coque, cerneaux de noix et huile de noix.
  • En 2019, j’investi dans du matériel de conditionnement plus performant pour améliorer nos conditions de travail afin de gagner en productivité.
  • En 2020, je fais le choix de m’orienter vers une agriculture biologique. Pour diminuer la pénibilité du travail et augmenter en production de cerneaux de noix, l’entreprise fait le choix et s’oriente vers un trieur optique. Dès la récolte 2020, notre production de noix est commercialisée sous l’AOP (Appellation d’Origine Contrôlée) Noix de Grenoble, pour une meilleure reconnaissance.

Notre clientèle principale s’oriente vers la grande distribution et des grossistes en restauration qui ont comme point commun d’être à l’écoute des consommateurs et de leur proposer des produits locaux de qualité issu d’une agriculture responsable. Nous fournissons également des boulangeries et pâtisseries.

L’entreprise Alpinoix distribue ses produits au cœur de la région Rhône Alpes.

Les noix sont transformées et commercialisées toute l’année sur l’exploitation : filet de noix coque, barquette de cerneaux de noix et bouteille d’huile de noix.

Alpinoix exploite sa noyeraie face aux montagnes du Vercors à environ 500 mètres d’altitude, avec une orientation sud qui contribue à l’élaboration d’une noix unique, élevée à l'aire pure.

La noyeraie

noyeraieLa culture des noyers est basée sur des méthodes traditionnelles avec une taille en fin de période hivernale et un entretien raisonné pour un meilleur équilibre de l’arbre.

Au vu d’un climat plus chaud chaque année, l’exploitation s’oriente vers une irrigation en goutte à goutte avec de l’eau stockée pendant les périodes de forte pluie afin de la redistribuer en été sur les vergers, un protocole qui s’inscrit dans la logique de l’exploitation.

Les noix sont secouées et ramassées au mois d’octobre avec des engins mécanique. Le lavage, triage et séchage se réalise directement après la récolte pour ne pas endommager la qualité de la noix. Le temps de séchage jugé suffisant, vient la phase d’un deuxième triage pour enlever les coques abimées et piquées. Le cycle se poursuit par un calibrage. Un troisième et dernier tri précède le conditionnement pour assurer une qualité optimale du produit. Le calibre de plus de 28 mm est destiné à la commercialisation, quant aux sous calibres, ils sont acheminés vers une décortiqueuse afin d’extraire le cerneau de sa coque.

Beaucoup d’effort sont réalisé pour la conservation de la noix afin de préserver sa qualité nutritionnelle et aromatique. Différents modes de conditionnement ont été choisi afin de les préserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Les produits Alpinoix

Noix en sac

sac

La noix est un fruit à coque, d’origine française et de variété franquette, elle est la plus représenté dans notre commercialisation. La franquette est une noix allongée de bon calibre entre 28 et 32mm avec une très bonne qualité gustative. La noix des coteaux dauphinois est douce avec des arômes ressemblant à la noisette.

Cerneaux

cerneaux

Les cerneaux sont présentés en différentes catégories, les entiers blancs sont sélectionnés pour la mise en barquette. Les brises sont principalement destinées aux boulangeries, pâtisseries et restaurants. Le cerneau de couleur marron dit « arlequin » est utilisé pour la fabrication de l’huile. Le cerneau est un fruit croquant qui se consomme saler comme sucré.

Noix caramélisées

nouveauté

Réalisées de manière artisanale avec nos cerneaux de noix, les noix façon « chouchou » seront appréciés comme friandises mais aussi pour agrémenter des pâtisseries tels que des tartes, gâteaux et glaces.

Huile de noix

bouteille

L’huile de noix Alpinoix est réalisé à base de cerneaux de noix avec des méthodes artisanales. L’huile vierge très parfumé dès l’ouverture de la bouteille avec une avalanche de gout et d’arome très prononcé, elle est très recommandée par les nutritionnistes pour sa richesse en oméga 3, 6, 9 et vitamine E. L’huile est principalement utilisée pour l’assaisonnement des salades mais s’agrémente aussi très bien en fin de cuisson avec la viande ou le poisson.

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