Producteur de noix
" la noix des coteaux dauphinois "

Alpinoix | producteur de noix en Isère

noix sur un noyer Producteur de noix, pour la grande distribution, boulangerie, pâtisserie et grossiste en restauration. Les noix sont transformées et commercialisées toute l'année : Filet de noix coque, barquette de cerneau noix et bouteille d'huile de noix.

Alpinoix exploite sa noyeraie face aux montagnes du Vercors à environ 500 mètres d’altitude, avec une orientation sud qui contribue à l’élaboration d’une noix unique, élevée à l'aire pure.

La culture des noyers est basée sur des méthodes traditionnelles avec une taille en fin de période hivernale et un entretien raisonné pour un meilleur équilibre de l’arbre.

Les noix sont secouées et ramassées au mois d’octobre avec des engins mécanique. Le lavage, triage et séchage se réalise directement après la récolte pour ne pas endommager la qualité de la noix.

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Le temps de séchage jugé suffisant, vient la phase d’un deuxième triage pour enlever les coques abimées et piquées. Le cycle se termine par un calibrage. Le calibre + 28 est destiné à la commercialisation, quant aux sous calibres, ils sont acheminés vers une décortiqueuse afin d’extraire le cerneau de sa coque.

Beaucoup d’effort sont réalisé pour la conservation de la noix des coteaux dauphinois pour préserver sa qualité nutritionnel et aromatique. Différents modes de conditionnement ont été choisi afin de les préserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Les produits Alpinoix

Huile de noix

bouteille

L’huile de noix Alpinoix est réalisé à base de cerneaux de noix avec des méthodes artisanales. L’huile vierge très parfumé dès l’ouverture de la bouteille avec une avalanche de gout et d’arome très prononcé, elle est très recommandée par les nutritionnistes pour sa richesse en oméga 3, 6, 9 et vitamine E. L’huile est principalement utilisée pour l’assaisonnement des salades mais s’agrémente aussi très bien en fin de cuisson avec la viande ou le poisson.

Noix en sac

sac

La noix est un fruit à coque, d’origine française et de variété franquette, elle est la plus représenté dans notre commercialisation. La franquette est une noix allongée de bon calibre entre 28 et 32mm avec une très bonne qualité gustative. La noix des coteaux dauphinois est douce avec des arômes ressemblant à la noisette.

Cerneaux

cerneaux

Les cerneaux sont présentés en différentes catégories, les entiers blancs sont sélectionnés pour la mise en barquette. Les brises sont principalement destinées aux boulangeries, pâtisseries et restaurants. Le cerneau de couleur marron dit « arlequin » est utilisé pour la fabrication de l’huile. Le cerneau est un fruit croquant qui se consomme saler comme sucré.

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